为什么肉馅放热水里马上就凝固了（为什么冷冻的肉馅化开后搅不上劲）

因为肉馅里有油，猛地遇到热水会凝固，凝固的是动物性油脂上溶解的蛋白质。如羊油，猪油，猪皮等经过高温蒸后就溶解，流出后遇冷又凝结。

那是因为肉中的蛋白质遇高温会马上凝固