用料
野生菌 3公斤
大蒜 0.5公斤
菜籽油 2.5公斤
油炸野生菌的做法
1.购买野生菌之后，把有土的根部及其坏的部门剔除，泡在水里一会，然后用牙刷清洗干净
2.清洗好以后，将其切断，切的时候不要太薄，否则容易炸糊！晾干水分，然后准备花椒，辣椒，大蒜，盐巴及其香油
3.热锅，倒入香油，油温可以以后放入花椒，大蒜，辣椒，炒出香味但是不要糊，大火，放入菌子，刚开始要多翻动以免沾锅！待水分基本去除以后，改用小火，慢慢炸，油尽量多一点，中途撒上盐巴，最后品尝下水分还存在么，炸到水分没有为止。切忌小火，这样不会糊
4.冷却以后将其盛在储存罐里，油要把菌子淹没，这样可以放置的久一点
制作食材
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
制作流程
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
