1、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状；
2、加入融化的黄油，搅拌均匀；
3、分三次加入蛋黄，搅拌均匀；
4、筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀；
5、蛋清加柠檬汁分三次放糖到打至湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）
6、取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀；
7、再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀；
8、将蛋糕糊倒入6寸模具中，八分满；
9、烤箱预热好160度
10、烤盘中加2-3厘米热水，放进一个披萨盘，把6寸模具放入披盘（这样可以防止模具进水）；
11、水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约35分钟；
12、出炉后，放一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可
做6寸轻乳酪蛋糕的步骤如下：
材料：
- 软质奶酪 150克
- 细砂糖 30克
- 香草精 1/4小匙
- 鸡蛋 全蛋2个，其中蛋黄2个、蛋白1个
- 玉米淀粉 20克
- 柠檬汁 适量
步骤：
1. 将软质奶酪放入碗中室温软化，用打蛋器或搅拌机将其顺着同一向的方向搅拌成细腻状态，加入细砂糖和香草精后再次搅拌均匀。
2. 再加入蛋黄搅拌均匀，筛入玉米淀粉，不可过度搅拌。
3. 另取一大碗，加入少量柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡状态。
4. 从中取出约1/3量的蛋白霜加入第2步中奶酪混合物中，以切拌方式慢慢翻拌，容易让蛋白不易消泡，再加入剩余的蛋白霜并切拌即可。
5. 预热烤箱至160度，准备6寸圆形模具，抹上油或铺好烘焙纸，并倒入混合好的奶酪面糊。
6. 把蛋糕放入烤箱中居中烘焙大约30分钟左右。出炉后脱模晾凉，自然冷却至室温，如果需要可以在表面装饰水果等辅料即可食用。
这是一款简单又美味的轻乳酪蛋糕，口感绵密柔软，清爽可口，做起来十分容易成功。
