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面包组成四大要素(做面包的四大要素是什么)

面包组成四大要素(做面包的四大要素是什么)

更新时间:2024-06-08 14:11:53

面包组成四大要素

面包的四大要素是:面粉、水、酵母和盐。

面粉:面包的主要成分之一,提供面团的结构和质地。常用的面粉有普通面粉、高筋面粉和全麦面粉等。

水:面包中的液体成分,起到溶解和激活酵母的作用。水的添加量会影响面团的湿度和黏性。

酵母:面包发酵的关键成分,可以将面团中的淀粉和糖分解为二氧化碳和醇类物质,使面团膨胀发酵,增加面包的松软度和口感。

盐:除了调味作用外,盐还能控制酵母的发酵速度,延缓面团的发酵过程,使面包更加有嚼劲和口感。

这四大要素相互作用,经过揉搓、发酵、烘烤等过程,最终形成美味的面包。

面粉、水、盐、酵母

因为这四大元素的完美结合

造就了风靡全球的各大面包种类

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包? 制成面包的四大元素究竟有什么

今天就带大家一起看看

这四大元素在面包制作过程中

究竟起了什么作用呢?

面粉

面包最基本的成分

决定面包风味和口感的最基本食材

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包? 制成面包的四大元素究竟有什么

面包制作过程中,从开始的搅拌,发酵,到最后的烘烤都与面粉息息相关,高品质的面粉在整个过程中的优良表现,不仅让制作者享受到成品的美味,操作过程中反馈给你满意的状态,也会带来极大的成就感。可以说,面粉的品质决定了面包的品质。

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包? 制成面包的四大元素究竟有什么

依蛋白质含量多少可分成高筋、中筋与低筋三种,而制作面包多采用高筋。面粉加水揉和时让产生筋性,所以在发酵过程中,会被酵母产生的二氧化碳封锁在面团中而让面包膨胀。高筋可做出软棉口感,但口感偏硬的法国面包,就要用属于中高筋的专用面粉。

水是面包生产中的重要原料

其用量仅次于面粉而居第二位

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包? 制成面包的四大元素究竟有什么

水让所有原料都各得其所,有穿针引线之能,既能让酵母发挥作用,也能让面团产生筋性。而适合做面包的水,以40~120ppm的硬水为佳。使用软水,面团易塌。

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包? 制成面包的四大元素究竟有什么

// 主要作用有:

◆1.水化作用

分解蛋白质形成面筋,分解淀粉,使之溶化。

◆2.溶剂作用

溶解各种干性原料,使各种原料充分混合,成为均匀一致的面团。

◆3.控制面团温度

可通过加冷水、加热水的方法达到控制面团温度的目的,以适应酵母的发酵条件。

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包? 制成面包的四大元素究竟有什么

◆4.控制面团的粘稠度(浓度)

通过加入适当的水量控制面团的适当稠度(硬度、粘性),以便操作。

◆5.帮助生物反应

生物化学的反应包括酵母发酵,都需要有一定的水量作反应介质及运载工具,尤其是酶。

◆6.延长保鲜期

保持面团长时间的柔软度。

面粉 + 水 + 盐 + 酵母 = 面包? 制成面包的四大元素究竟有什么

基础原料之一

用量少却不容小觑

面粉

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