酱黄瓜做法一：
1、将黄瓜洗净切条（或者用刀拍），用盐腌一晚上，要用重物压住把多余的水分挤出来；
2、锅里倒上酱油烧开，放点白糖，晾凉后倒在黄瓜上；
3、放点白酒、味精、葱姜蒜，也可以切点青椒丝放进去；
4、热油，放点干辣椒炸一下，晾晾后倒在黄瓜上；
5、搅拌。
酱黄瓜做法二：
1、清洗黄瓜并晾干；
2、晾干后，破开、去籽，撒上盐，揉出水，时长约10小时，再次晾晒；
3、接下来就是熬制酱汤；八角、生姜、花椒少许，盐半两，加水烧开，然后将甜面酱四袋，每袋125克装，倒入锅中，搅匀，烧开，晾凉备用。
4、当黄瓜已经成干，完全没有水分时，跟做好的酱汤混匀。
5、腌制一周后，黄瓜会被酱汤泡开入味，此时即可食用。
需要注意的有2点：
晾晒黄瓜时，一定要晒干。
密封时，一定要密封严实，不然可能就会长白醭子。
酱黄瓜做法三：
1、把黄瓜纵向刨开，去籽；先切大段，然后切条；用盐腌2小时后，用水冲干净黄瓜表面的盐巴，用厨纸裹着黄瓜，挤干水份。
2、把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂， 撕小片，不用去籽。把姜去皮，拍裂，切丝。把蒜拍裂，拣去皮，切片。把黄瓜，小尖椒，姜，和蒜拌匀，静置2小时。
3、把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
4、把酱汁淹过黄瓜，搅拌均匀。装入瓶内，4、5天内可食用。
注意事项：
腌酱黄瓜的过程中尽量不要沾水。
把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
不要用塑料瓶装黄瓜。
酱黄瓜做法四：
1、黄瓜，切成块，拍碎以便入味。
2、大蒜切成蒜末，葱切成葱段，芫荽细细的切段。
3、将蒜末、葱花、芫荽放入黄瓜块里，加上少量盐。
4、腌渍5分钟左右，加上醋，推荐使用果醋如柿子醋、苹果醋。果醋的天然果香味儿会使黄瓜更好吃。
5、最后加上辣椒酱，辣椒酱可以直接从超市购买或者自家做。
6、搅拌后就可以吃了，喜欢油分大的可以加上一滴香油。
