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开封灌汤包怎么做好吃 开封灌汤包的家常做法(正宗开封灌汤包面皮的做法)

开封灌汤包怎么做好吃 开封灌汤包的家常做法(正宗开封灌汤包面皮的做法)

更新时间:2024-06-12 17:24:46

开封灌汤包怎么做好吃 开封灌汤包的家常做法

原料:

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

做法:

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;

2、将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅;

3、把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,拃成不软不硬的面块即可;

4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子;

5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

做法步骤

步骤 1,白面+1茶勺盐,一半开水,一半冷水和成面团。

步骤 2,醒面20分钟。

步骤 3,姜末、蒜末开水泡10分钟备用。

步骤 4,锅中放油+花椒粒+小茴香=花椒油备用。

步骤 5,肉馅+鸡蛋+花椒面+盐+甜面酱+半块腐乳+鸡精+生抽+料酒+小勺白糖+蚝油=顺时针搅拌均匀。

步骤 6,分三次倒入姜蒜水,顺时针搅拌。

步骤 7,放入切好的葱末,再倒入炸好的花椒油,顺时针搅拌。

步骤 8,倒入适量香油。

步骤 9,提前做好的猪皮冻切碎放入调好的馅料中。(可以猪皮做,也可以用鸡爪坐,基本是5斤水熬制1小时剩1斤水,熬好的水倒入碗中放凉成冻)。

步骤 10,搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。

步骤 11,和好的面,擀成薄些的大片,包好馅料,一定要手紧口,防止汤汁流。

步骤12,蒸锅中水开,放入包好的包子,旺火蒸10分钟,关火焖3分钟就可以吃啦。

步骤 13,出锅啦,汤汁满满,鲜味儿十足。

主料:猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料:盐8克,鸡精12克,白糖15克,味精3.75克,十三香0.6克,五香粉0.4克,大葱31.25克,生姜25克,酱油10克,芝麻油20克,猪骨汤300克

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