食材：豆腐、小葱花、大蒜、小米椒、淀粉水
调味：蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、醋
1、准备一块老豆腐，老豆腐也叫“北豆腐”，质地比较坚硬，菜市场常见的豆腐，还有一种叫“南豆腐”，只适合凉拌系列，不太适合烹饪，因为太嫩滑，一碰就散掉。

2、将豆腐竖着切一刀，横着切一刀，再切成四方块，最后斜切一刀，成为三角形，个头不能太小，稍微大一点没关系。

3、准备一个平底锅，最好是不粘锅系列，起锅烧油，油热以后放豆腐，轻轻晃动锅底，防止豆腐粘连，火力采用中小火即可。

4、时不时地晃动锅底，等底部变硬以后，就不怕粘了，用铲子轻轻翻动，翻到另外一面，中间多翻两次，保持受热均匀。

5、豆腐一直煎，煎至两面色泽金黄，闻起来香喷喷的样子，就可以先停一停了。

6、趁着这个时间，先调一碗红烧料汁，切一些大蒜末和小米椒圈，放入碗中，用家中吃饭的普通勺子，依次放入5勺清水、3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖、1勺醋，小半勺食盐，用勺子搅拌均匀。

7、另外准备一口炒锅，起锅烧油，放入肉丝煸炒，加点生抽润色，翻炒成熟以后，即可捞出来备用，这一步可加可不加，是最后放在豆腐里面，提味增加口感的。

8、把料汁倒入煎好的豆腐当中，烧开转成小火，煮开沸腾8分钟，让豆腐充分吸收料汁，颜色也会变得更好看。

9、等时间到了以后，碗中加1勺玉米淀粉，5勺清水，搅拌均匀，就是淀粉水了，根据食材的多少，倒入半碗淀粉水，再小火煮2-3分钟，期间记得翻拌，避免糊锅。

10、最后一步，倒入炒好的肉丝，撒入小葱花点缀，翻拌均匀，即可关火出锅，一道完美的“红烧豆腐”，就制作完成了，鲜香味美，营养可口，用来拌饭最合适不过了，有喜欢吃豆腐的朋友，一定要收藏起来。

技巧总结
1、做家常豆腐、红烧豆腐系列，一定要选择“北豆腐”，特点为颜色发黄，内有气孔，表面不平滑，水分较少，韧性好，不会轻易断裂散掉。
2、煎豆腐的时候，一定要用小火慢煎，定型以后勤翻面，保持两面受热均匀。
3、调入淀粉水以后，汤汁会变得黏稠，此时最容易糊锅，尽量守在旁边，多搅动几下。
豆腐是一种营养丰富的菜肴，很多人喜欢吃，红烧豆腐尤其好吃，首先把豆腐切成小块，放油烧热，放少许盐，把豆腐煎至两面金黄，再加酱油辣椒即可
