北京杂酱面炸酱的做法如下:
准备主要食材:五花肉丁、干黄酱、甜面酱、葱白、姜末。
准备配料:花生碎、肉沫、生花生碎、葱花、姜蒜沫、豆瓣酱(打碎)、盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、酱油、生抽、耗油。
在锅中加入色拉油,加入泡发好的八角,用小火炸出八角的香味。
倒入切好的肉丁,翻炒出水汽后加入花雕酒继续翻炒至肉开始出油。
加入准备好的姜末和葱白,继续翻炒出香味。
加入调好的酱料,继续翻炒均匀,翻炒至肉上酱过后再加入剩下的酱料,继续翻炒至肉上色,并且出香。
最后加入适量的水,搅拌均匀,煮至酱汁浓稠即可。
需要注意的是,在制作炸酱的过程中,可以因个人口味而调整用料。另外,炸酱的口感也与烹饪时间、火候等因素有关,需要多加尝试和调整。