1、把胡萝卜，黄瓜洗净擦成丝备。
2、猪肉剁成肉末，葱切成末备用。
3、锅中放入适量的油放入葱末进行爆香后把肉末倒入进行翻炒。
4、炒至肉末发白后把黄豆酱倒入继续翻炒，加入适量料酒防止粘锅，熬制成熟后倒入葱花。
5、面条倒入煮沸的水中再次煮开捞出后用凉水冲洗去表面面糊放入碗中。
老北京炸酱面，汉族面食。流行于北京 、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。
用料
五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量
超详细老北京炸酱做法的做法步骤
步骤 1
先将需要的食材备好
1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用
2.洋葱：半个小碎丁
3.葱芯：切小碎丁
4.葱叶：剥开切
步骤 2
一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开
步骤 3
再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀
步骤 4
再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀
步骤 5
感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用
步骤 6
起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄
步骤 7
捞出来备用
步骤 8
热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火
步骤 9
炒出油脂，肥肉微微焦黄
步骤 10
下瘦肉翻炒
步骤 11
翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥
步骤 12
瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿
步骤 13
开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右
步骤 14
第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右
步骤 15
第三次倒入剩下的所有酱，继续小火????不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右
步骤 16
锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀
步骤 17
加入葱芯碎
步骤 18
翻炒出葱香
步骤 19
加入一勺白糖提鲜
好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！
