蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。修补人体组织。维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。维持体液的酸碱平衡。激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。
免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。
蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质由碳、氢、氧、氮组成，还含有磷、硫、铁、锌、铜、锰等。蛋白质的主要性质为:
1.具有两性;
2.可发生水解反应;
3.溶水具有胶体性质;
4.加速高浓度的中性盐、有机溶剂或酸类物质易发生沉淀;
5.蛋白质易发生变性。物理因素包括加热、加压、震荡、紫外线照射等;化学因素包括强酸强碱及重金属乙醇等。
