1. 多样性：蛋白质的结构和功能多样性是由于它们的氨基酸序列不同而产生的。不同种类的蛋白质具有不同的性质和功能，例如细胞信号传递、细胞凋亡、蛋白质折叠和细胞吞噬等。
2. 分子质量：蛋白质的分子质量通常在 30 kDa 到 150 kDa 之间，不同的蛋白质分子质量可能有所不同。
3. 溶解性：蛋白质通常在水中溶解，并且在不同的 pH 值下可以呈现不同的状态。
4. 胶凝性：蛋白质可以凝胶化，这使得它们在生物医学和食品工业中得到广泛应用。
5. 乳化性：蛋白质可以形成乳化液，这使得它们在食品和化妆品工业中得到广泛应用。
6. 变性：当蛋白质的氨基酸序列发生改变或周围环境发生变化时，蛋白质的结构发生改变，从而导致它们的功能受损或消失。这种现象称为蛋白质变性。
7. 热稳定性：蛋白质通常在高温下保持稳定，这是因为它们的分子结构在热稳定性范围内。
总之，蛋白质是一种重要的生物大分子，具有多种独特的特性，这些特性对于生物医学、食品工业和化妆品工业等领域具有广泛的应用价值。
1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料.
2、修补人体组织
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送.
4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡.
5、维持体液的酸碱平衡.
6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等.七天更新一次.当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍.
7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶.我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应.人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应.酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用.相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病.否则,反应就变慢或者被阻断.
8、激素的主要原料.具有调节体内各器官的生理活性.
7、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆.
8、胶原蛋白生成结缔组织,构成身体骨架.如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑)
10.构成组织与修补组织.蛋白质是构成组织细胞的主要材料.
11.)构成酶和某些激素的成分.
12.增强机体抵抗力,构成抗体.机体抵抗力的强弱,决定于抵抗疾病的抗体多少.
13.调节渗透压.
14.供给热量
蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质,在人体生命活动中,起着重要作用,可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在.每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中.
蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿.未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差.蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存,多了肌体无法吸收,过量摄入蛋白质,将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡.
