蒜水发绿还能吃吗（蒜水为什么会变绿色能吃吗）

变绿后可以食用。 蒜泥会变成绿色，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。

产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素