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一斤面做多少凉皮(自制凉皮100张要几斤面)

一斤面做多少凉皮(自制凉皮100张要几斤面)

更新时间:2024-06-07 15:51:03

一斤面做多少凉皮

2.3斤左右。凉皮作法1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。

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