鲽鱼怎么挑选最好的（鲽鱼是带头的好还是去头的好呢）

1.观鱼形。优质的鲽鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，无畸形，鲜活鲽鱼个头不宜过大，太大的鲽鱼肉质会变粗糙。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。

2.看鱼眼。优质的鲽鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的鲽鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。