配料:长鱼片 350克、竹笋 80克、 黑木耳 10克、花生油 20毫升、精盐 3克、料酒 5毫升、白胡椒粉 5克、淀粉 6克、 葱蒜 8克、鸡蛋清 20克、芝麻油 4毫升。
烹饪步骤:
1.竹笋洗干净用冷水浸泡,黑木耳用冷水浸泡,浸泡竹笋撕成长方形的条,木耳撕成小朵备用。
2.长鱼片洗干净,切成稍微厚些的片,放入容器内,加入料酒、白胡椒粉调匀,再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。再加油搅拌均匀腌制10分钟。
3.木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水,锅内加入油,烧热,将鱼片逐片下锅滑炸,鱼片变白色时捞出控油备用。
4.油烧热,姜蒜入锅煸香,加料酒、盐,再加适量水,竹笋、木耳入锅炒,将鱼片入锅,炒均匀。
5.食材熟,加盐炒,淋入水淀粉,炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用。
先把鱼肉,今天买的是草鱼肚皮那块肉,骨头少,好切片,把鱼处理干净后切成薄片,再放生粉,蚝油,料酒,生姜,盐,搅拌均匀后腌十分钟以上。
再准备好配料,生姜洗干净去皮切碎,香葱处理干净后切成葱花,把上次做水煮鱼片的调料取一勺子过来。
锅烧七成热。放适量花生油,先放生姜小火煸出香味,再把鱼片放下去开大火爆炒至鱼肉变成白色。
再把水煮鱼调料放下去,加上葱白,放半碗水盖盖子烧至收汁。
最后放上适量盐,鸡粉。葱叶,翻炒均匀即可。