桂柳粉是广西桂林、柳州地区的特色小吃，以其酸辣可口、口感爽滑而受到广大消费者的喜爱。以下是一份正宗桂柳粉的配方：
- 主料：米粉 200 克、牛肉 100 克、酸笋 50 克、腐竹 50 克、花生 20 克、木耳 20 克、辣椒油适量、香菜适量、葱花适量、蒜末适量、酱油适量、醋适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、食用油适量。
- 做法：
1. 将米粉放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 牛肉切成薄片，用盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油腌制备用。
3. 酸笋、腐竹、木耳洗净切丝，花生炒熟备用。
4. 锅中倒入适量食用油，放入蒜末煸炒出香味，加入牛肉片翻炒至变色。
5. 加入酸笋、腐竹、木耳丝继续翻炒，加入适量酱油、醋、盐、糖、鸡精调味。
6. 将炒好的配料倒入米粉中，加入适量辣椒油、花生、香菜、葱花拌匀即可。
以上是一份正宗桂柳粉的配方，你可以根据个人口味进行调整。
切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。
卤水配方：
原料：猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。
制作：
（1）猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
（3）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
制作方法：
（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。
