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甘谷臊子面正宗做法(甘谷鸡蛋臊子面的正宗做法)

甘谷臊子面正宗做法(甘谷鸡蛋臊子面的正宗做法)

更新时间:2024-06-07 16:14:59

甘谷臊子面正宗做法

用料:手擀面/细挂面 200g

臊子汤所用材料 :五花肉 200g

土豆 1 个 胡萝卜 1个 老豆腐 250g

鸡蛋 1个 西红柿 1个 黄花菜 一小把

木耳 30g

调味品 :葱、姜、蒜、生抽、老抽、姜粉、花椒粉、十三香蒜苗 1根香菜 适量

先做肉臊子 1)、五花肉切小丁,炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油,肉丁下锅,翻炒并划散,肉丁炒至发白,倒入少许料酒去腥,中小火慢慢翻炒使水分蒸发,肉中的油慢慢被煸出; 2)、炒到锅中的油变清时,水分基本上已炒干,这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀 3)、继续翻炒一会儿,不要炒太干,保持肉丁柔软,否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐,搅拌均匀即可出锅。

接下来准备臊子丁 1)、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片,放入油锅炸至金黄,炸的时候要注意控制油温,不能过焦,捞出备用 2)、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用 3)、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮,掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用

制作臊子汤 1)、肉臊子放入炒锅,油化开后丢入葱姜蒜末爆香,然后倒入高汤,不用太复杂,简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以,放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮,加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀 2)、再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜,稍微煮一会,最后放入蛋皮,臊子汤完成了

面条煮好后过一下凉水,冲去表面多余的淀粉,浇上臊子汤就好了

用料

猪肉(肥瘦比例最好是5:5)

鸡蛋

黄花

木耳

面条

土豆

豆腐

豆角

香菜

胡萝卜

做法

首先将豆腐、土豆、豆角、胡萝卜切成小丁,木耳和黄花菜用温水泡过洗干净后也切成小丁

将鸡蛋打碎,放入适当的盐,在锅里放入少许油后,用小火把鸡蛋做成很薄的鸡蛋皮,然后把鸡蛋皮也切成小丁

做肉臊子

把猪肉也切成小丁,可以带皮一起做,这样更好吃

在锅里放一点油,油熟后把肉到进锅里用大火翻炒,等肉变色后改用小火炒,接着放入姜末、五香粉,等肉八分熟后加适量的盐,不断翻炒直至炒熟,然后倒入醋和辣椒面炒,等味道全部进入后盛出

做菜臊子

在洗干净的锅里加入油,油热后将刚才切好的胡萝卜、土豆和豆角到入锅里炒,等快熟的时候将豆腐丁也加入锅内。放入适量的盐后炒熟盛到盘中备用

下面条,按正常下面条的程序将面倒入热水锅里,开锅点凉水,重复两三次后直至面条熟了,再将面条捞入冷水里

过了凉水的面条就可以盛出来了

现在开始将刚才做的菜臊子和肉臊子的半成品综合,形成最后浇在面上的臊子

在锅里放些油,油热后放盐、姜末和醋进行炝锅,倒入水烧开,放入刚才做好的肉臊子和菜臊子,煮大约5分钟后放入鸡精即可。为了使面口感更好,可多放点水,这样更加爽口

将盛好的面浇入酸香辣适口的臊子,一碗美味又营养的臊子面就做好了

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