鸭子是杂食动物，主要以植物的叶子、根茎、水藻植物果实等为食，也会以水生动物比如：水生昆虫，软体动物等为食，对蛋白质的需求比鸡更大，也正因为如此，所以鸭蛋有一种腥味。
如果你吃过炒鸭蛋就会知道，和鸡蛋的清香相比，炒鸭蛋有一股粗糙难闻的味道，吃起来口感并不好。为了去掉鸭蛋的腥味，我们的祖先们发明了许多种吃法。
其中以：松花蛋、咸鸭蛋最为出名，尤其是咸鸭蛋，腌制成熟的咸鸭蛋吃起来不仅没有腥味，而且咸蛋黄吃起来口感绵密，咸香味十足。如果家里有客人，咸鸭蛋也无需加工，切开之后就可以吃。
鸭蛋难以和其他菜肴搭配，所以在日常菜肴中很少会见到它们的身影。然而鸭蛋是有保质期的，错过最佳赏味期之后就会变质，为了延长保存时间，人们需要将它们腌制起来。
其实很多腌制食物本来的目的都是为了储存食物，比如：东北地区冬季天气寒冷，在过去交通不便时蔬菜难以运输到当地，以至于当地人需要在秋季时囤上上百颗大白菜，或者是将蔬菜提前腌制，以备冬季所需。
鸭蛋也是如此，现如今我们腌制鸭蛋不再是为了储存，而是为了咸鸭蛋的口感。
尽管鸡蛋的食用方法众多，但人们为什么不会为了获取咸鸡蛋的口感而腌制鸡蛋呢？
这其实是因为，咸鸡蛋并不好吃。鸭蛋不光个头大，而且蛋黄也很大，占据鸭蛋的35%左右，而蛋黄是咸鸭蛋的精髓。鸡蛋的蛋黄占比较小，占据鸡蛋的30%左右，腌制之后没有咸鸭蛋吃起来那么绵密，口感并不好。不过凡事没有那么绝对，虽然咸鸡蛋腌制后没有咸鸭蛋好吃，但也有人会腌制咸鸡蛋。
鸭蛋和鸡蛋
无论是食用鸡蛋还是食用鸭蛋，本质上都是为了获取鸡蛋中的营养元素。
从营养成分上来看，鸭蛋更胜一筹，但也没有领先太多。咸鸭蛋除了口感更好之外，营养层面几乎和咸鸭蛋没有什么区别，唯一的区别是钠元素含量较高。
不过，由于鸭子无法像蛋鸡一样被集中饲养，而是需要为它们提供水塘，所以鸭子主要在靠近水塘的地方饲养，养殖规模不如鸡那么大。
除此之外，人们对鸭肉的消费能力也没有鸡那么高，尽管我们中国人算是鸭肉消费大国，但在饭桌上出现最多的仍旧是鸡肉。由于对鸡肉和鸡蛋的需求量大，再加上鸡容易被人们饲养，所以现如今人们会通过工业化的方式饲养鸡，规模较大，能够和饲料供应商谈判价格，使其饲养成本较低，因此在市场上，无论是鸡肉还是鸡蛋，售价都比鸭肉和鸭蛋更低。
如果追求性价比，可以购买随处可见的鸡蛋，如果为了口感可以追求更加醇香的咸鸭蛋。
咸鸭蛋，又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
中文名咸鸭蛋
外文名Salted duck egg
主要营养成分蛋白质、磷脂、多种维生素和矿物质
别称青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋
主要原料新鲜鸭蛋、食盐
是否含防腐剂否
著名代表高邮咸鸭蛋 大关鸭蛋
产地高邮湖 微山湖 洪泽湖 桐城大关
适宜人群老少皆宜
主要食用功效滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热
从美食角度：鸭蛋炒食口感不如鸡蛋，并且有腥味，所以鸡蛋多用于炒菜食用，鸭蛋多用于腌制食用。
中医学角度：鸭蛋属寒，盐腌制后会对寒性改善；鸡蛋属火，再腌制会因过于不平和而影响人的健康。
季节角度：鸭蛋在特定地区的特定季节量较多，会存在吃不完的现象，为方便保存，即将鸭蛋做成咸鸭蛋。
