1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。
2、不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
3、首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。
4、切出来的肉片是“井”字状的感觉的，牛的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。
准备牛肉找准纹路
准备一块牛肉，牛肉可以切片也可以切丝，找出牛肉的纹路，找准纹路之后准备切丝。
顺着纹路切丝
先将牛肉顺着纹路切成片，把切好的牛肉片摆好后切成丝，顺着纹路切的牛肉非常规则且不容易断。
切片的时候70度或者80度横切
切片的时候70度或者80度横切，这样牛肉会比较完整不烂。
