所需材料：
1. 白菜：5 棵
2. 开水：1000 毫升
3. 盐：适量
4. 坛子或密封罐：1 个
做法/步骤：
1. 将白菜洗净，放在阳台上晾晒，直至白菜表面的水分蒸发干净。
2. 在锅中烧开 1000 毫升的水，将开水倒入坛子或密封罐中，等待水冷却至室温。
3. 将晾干的白菜放入坛子或密封罐中，确保白菜全部浸泡在水中。
4. 在白菜上撒上适量的盐，搅拌均匀。盐的用量可以根据个人口味适量调整，一般建议稍多一些，有利于酸菜的保存。
5. 盖上坛子或密封罐的盖子，确保密封性良好。将坛子放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
6. 腌制 2-3 天，待白菜变色、变软，即可食用。如果需要长期保存，可以继续腌制，但需要注意坛子密封良好，防止污染。
这是白酸菜的腌制家常做法，简单易行，适合家庭制作。您可以根据个人口味和需求进行适当调整。
用凉白开腌制。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、辅料：盐、凉开水。
第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。
第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。
第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，然后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
第五步：差不多一个月左右就可以了
