回答如下：鱼籽处理不碎的方法：
1.在煮鱼籽之前用盐水浸泡一段时间，让鱼籽表面均匀受盐分渗透，有助于凝固鱼籽。
2.在煮鱼籽时，水温控制在70℃-80℃之间，温度过高会导致鱼籽煮烂。
3.煮鱼籽时，可以加入少量的食用碱，碱性可以使鱼籽表面凝固，不容易煮烂。
4.在煮鱼籽时，可以加入一些冷水，保持水温稳定，不会让鱼籽煮烂。
5.煮好的鱼籽可以用冰水或者冷水浸泡，使其更加坚硬。
以上方法可根据实际情况进行适当调整，以达到鱼籽不碎的效果。
红烧鱼籽让鱼籽不散的方法如下：
鱼籽洗净，除去表面薄膜，葱、姜、干辣椒、青蒜切好。
锅内加水、料酒烧开，倒入鱼籽，开锅后捞出鱼籽，热锅凉油，下入花椒、辣椒炒出香味。
倒入豆瓣酱炒出红油，下入葱段、姜片炒匀，倒入开水下入鱼籽和老抽调色，加入腊肉、料酒、米醋、白胡椒粉、白糖、盐调味，汤汁收浓时加青蒜煮开即可。
