玉米面窝头很硬可能有以下原因：
水分不足：玉米面需要充足的水分才能保持口感柔软。如果水分不足，窝头口感会变得很硬。
发酵时间不够：玉米面窝头需要充分发酵，如果发酵时间不够，窝头口感也会变得很硬。
蒸制时间不够：如果蒸制时间不够，窝头口感也会变硬。一般来说，蒸制时间应该在15-20分钟左右。
使用了陈旧的玉米面：如果使用了陈旧的玉米面，口感会比新鲜的玉米面更硬。
为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
在制作窝头时，加入适量的水，保证水分充足。
充分发酵，使窝头口感更加柔软。
蒸制时，注意控制时间，确保蒸制时间足够。
使用新鲜的玉米面制作窝头，如果使用了陈旧的玉米面，可以将其筛细后再使用。
玉米面窝窝头很硬因为是死面的。玉米面用发酵粉发半小时，对一些白面蒸，又软又发。
