新铁锅炒洋葱容易发黑，这是一种正常的氧化现象，而且仔细看会发现炒出来的洋葱不是纯黑色，更接近一种墨绿色与深蓝色混合的颜色，这是正常的。想不让洋葱变黑，可以多放一点油，以及炒的速度快一些。除了颜色恶心一点，没太大的问题。还有，怕洋葱变黑的话，含铁酱油可以少放一些。铁锅用一段时间之后会慢慢亲油，在金属与空气之间形成薄膜，防止氧化，再炒洋葱和藕片之类的就不容易变黑了。
另外铁锅里有铁锈，直接拿来烧菜，也容易出现这种状况。
铁锅炒洋葱变黑是因为洋葱和铁锅发生了氧化反应导致发黑。洋葱要怎么炒才不黑呢？
加生粉搅拌，大火快炒。炒洋葱之前将切好的洋葱拌上一些生粉，能有效防止洋葱随着高温加热而变黑。使用大火快炒也能让洋葱在快速断生的情况下避免变黑。洋葱发黑主要是发生了氧化反应，变黑后是不影响食用的，介意的话可以稍微处理一下。
