用料
燕尾鱼1条，料酒3勺，开水1碗，葱姜蒜适量，醋2勺，糖2勺，味极鲜适量，耗油1勺，盐适量，清水少许，面粉适量，花生油适量
做法
1.先把燕尾鱼洗净，一手拿着鱼头，一手拿着一碗开水，淋在燕鱼的鱼皮表面，这样燕鱼不会腥。再去掉鱼头和内脏，清洗干净。
2.把燕鱼切两瓣放入盘子，加入适量的料酒腌制20分钟。
3.兑一碗面糊。普通面粉加入适量的水，搅拌均匀。
4.腌制好的燕鱼，放入面糊，使其均匀的裹上面糊。
5.锅中放入花生油烧热。
6.六成热油放入燕鱼炸至两面金黄色。
7.捞出
8.兑料汁。2勺醋，2勺糖，半勺味极鲜，1勺耗油，少许盐和清水搅拌均匀。
9.不粘锅放入油，葱姜蒜煸香。
10.倒入刚刚兑好的糖醋汁熬开。
11.熬至糖醋汁粘稠。
12.放入燕鱼，燕鱼均匀的裹上糖醋汁即可。
13.盛盘，撒上一些香菜。
