一、茄子馅
1、准备几个鲜嫩的茄子，清洗干净，外皮不用切掉，带着更好吃，用擦丝器擦成细丝，放入盆中，加入半勺食盐，翻拌均匀，腌制10分钟，攥出多余的水分。
2、把茄子重新放入盆中，舀入2勺花生油，花生油比其它油要香，用来调馅最合适了，用筷子搅拌均匀，就可以调味了。
3、另外准备好猪肉馅，放入茄子，依次加入生抽、老抽、花椒粉、蚝油和葱姜末，食盐就不用放了，之前杀水分的时候，已经有咸味了，顺着一个方向，搅拌均匀。
可以参照以下步骤制作包面馅：
韭菜洗净，甩干水分后剁碎。
鲜虾仁剁碎，加入少量料酒、酱油、胡椒面、橄榄油腌制5分钟，控干调料水后加入炒好的鸡蛋朝一个方向搅匀至上劲。
准备肉馅，倒入适量盐、料酒、酱油、老抽、橄榄油，再加入五香粉、胡椒粉调味，最后加入生抽、老抽、芝麻香油调匀。
将肉馅放入冰箱冷藏一个小时。
肉馅取出后放入姜末和葱末调匀。
按照以上步骤制作包面馅可以保证其又鲜又嫩。
