带皮猪五花肉3斤，黄酒1瓶，用生抽50克，老抽15克，鸡粉10克，冰糖30克做成料汁备用。葱段5段、姜片5片、盐、植物油适量。
做法：将五花肉切1寸左右的四方块绰水后用扎蟹绳绑成十字型，将沙锅四周均匀刷油后放入姜片、葱段，将肉块皮朝下码放整齐，加入料汁倒黄酒至锅沿，盖上盖大火煮沸改小火炖1小时，然后肉皮向上翻过来再炖半小时，拎出肉块解绳装盘即
肉洗净，冷水焯肉，再次洗净，沥干水份。
起油锅，放入葱姜，下肉扁一下。
倒入料酒，加入没过肉l公分的水，盖上盖子，开大火烧，烧至肉拿筷子丨插。就烂就可以了，倒入红烧汁，放几粒冰糖。
烧出来的肉，有光泽，开小火，收卤，水差不多烧开，盛出开吃。
