1、准备食材
青椒、茄子各适量，葱姜蒜适量，盐、鸡精适量。
2、处理食材
将青椒、茄子清洗干净，洗净后切成长条。
3、制作酱汁
取一盆调料，调制酱汁：葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐和鸡精，再加少量醋和生抽，搅匀备用。
4、煸炒
锅中倒油，加热后放入大蒜葱姜煸香，接着放入茄子，翻炒均匀。
5、出锅
炒制到茄子熟软，加些盐，将青椒加入锅内搅拌均匀，淋上之前调好的酱汁，继续翻炒均匀即可出锅。
6、美食享用
将炒好的青椒茄子盛入盘中，美食享用即可，香辣可口，适合搭配米饭食用。
青椒茄子是一道美味的菜，买青椒和茄子回家，先把茄子切好，切成丁泡水，以防茄子发黑。青椒，我们家孩子喜欢吃成切成丝。先把锅倒油油热，以后放花椒，蒜瓣，葱，然后放茄子，青椒翻炒。中途加上生抽，鸡精，蚝油。翻炒三五分钟就可以出锅。
