清洁螃蟹：将螃蟹外壳清洗干净，掀开蟹脐，用筷子挑出蟹肠，刮除蟹鳃，每只螃蟹均需反复清洗干净。
剁块：用刀将螃蟹剁成大块，保留蟹壳。
腌制：将剁好的螃蟹块放入深碗中，加入料酒、姜片、葱段，搅拌均匀，腌制10分钟。
去除腥味：锅中倒入植物油，烧至六成熟时，将腌制好的螃蟹块连着汁水一起倒入锅中，炸至外壳变红，立即捞出。
回锅炒制：锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，放入炸好的螃蟹块，翻炒均匀，加盐调味，炒至金黄色即可出锅。
1、将花蟹去内脏洗净后切成四块，斩件沥水。
2、用适量姜丝、盐、料酒腌片刻。
3、水烧开后，隔水蒸10-15分钟即可。
