风味调味酱具有风味纯正、营养丰富、用途广泛等特点，在烘焙、餐饮、家庭佐餐调味等方面，越来越受到人们的喜爱。传统的调味酱，如卡仕达酱、沙拉酱、蛋黄酱等，多属于高油高糖的类型，对于现代追求更健康、更新潮的低脂低糖型人群不太友好。2013年中国糖尿病患者流行病学调查显示，目前成年人糖尿病发病率达11.6份。而2019年中国肥胖人口规模超2.5亿，肥胖人口低龄化趋势以及由肥胖引起的健康问题，逐渐成为社会关注的焦点。
故而，如何在为人们提供风味酱的同时降低风味酱的含脂含糖量，以使得风味酱能够更好的满足不同人群的需求，便是食品加工企业的一个研发方向。
