1、主料:兔肉1000克
2、辅料:青蒜5克
3、调料:大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
4、将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次;葱切块,姜拍松,青蒜切成末。
5、中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末,撒上少许胡椒粉起锅即可。
用料
兔肉 500克
老姜片 100克
蒜 100克
洋葱 300克
大葱(葱白) 100克
青椒(二荆条) 100克
干海椒 50克
豆豉 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量
老抽 适量
花椒 适量
步骤 1
在准备调料过程中,花椒和干海椒需要过水稍微清洗一下,避免粘锅。
步骤 2
兔肉入盆,然后倒入适量料酒,发入老姜片、一半大葱白,搅匀,腌制两小时 腌制完毕后,将腌制用的葱白丢弃,老姜片保留
步骤 3
菜籽油适量入锅,待完全熟透
步骤 4
首先倒入干辣椒,来回两锅铲后,依次倒入蒜、青椒、花椒、豆豉、郫县豆瓣,翻炒一分钟左右,闻味略微呛鼻后,倒入兔肉进行翻炒。
步骤 5
翻炒兔肉
步骤 6
翻炒两分钟,见至兔肉变色后,倒入适量老抽润色,继续翻炒。 一分钟后,倒入准备好的洋葱、葱白继续翻炒,30秒后,放入适量食盐。
步骤 7
继续翻炒两分钟左右,起锅。完成。