端午制曲,就与原料以及高温制曲的要求有关。
端午后,是一年中气温最高的时节,满足了制曲对高温的要求。
高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
是一种白酒酿造的步骤,酱香型白酒一年只有一个生产发酵周期,酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,制曲是从制作曲药开始。
在端午过后,气温逐渐升高,用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分,用于制曲刚刚好,以此为起点,开始长达一年的生产周期。
端午制曲,就与原料以及高温制曲的要求有关。
端午后,是一年中气温最高的时节,满足了制曲对高温的要求。
高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
是一种白酒酿造的步骤,酱香型白酒一年只有一个生产发酵周期,酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,制曲是从制作曲药开始。
在端午过后,气温逐渐升高,用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分,用于制曲刚刚好,以此为起点,开始长达一年的生产周期。