铁锅和砂锅炖羊肉都有各自的优点和特点。
砂锅炖羊肉可以让羊肉在长时间的炖煮过程中，保持其浓郁的香味和口感。这是因为砂锅的保温性能较好，能够使羊肉在较长时间内保持热度，同时砂锅的材质也不会与羊肉产生化学反应，因此能够更好地保留羊肉的原汁原味。此外，砂锅炖羊肉还能够更好地激发出其他配料的香味，让整个菜肴更加美味。
铁锅炖羊肉则具有受热均匀、传热快等优点。在炖煮过程中，铁锅能够快速地将热量传递到羊肉中，让羊肉更快地煮熟，同时受热均匀，不易出现半生不熟的情况。此外，铁锅还具有较好的耐腐蚀性，不会与羊肉产生化学反应，也不会影响羊肉的营养价值。
因此，选择铁锅还是砂锅炖羊肉应该根据具体情况和个人喜好来决定。如果想要更好地保留羊肉的原汁原味和口感，可以选择砂锅炖羊肉；如果想要更快地煮熟羊肉、受热更均匀，可以选择铁锅炖羊肉。
铁锅炖出来是清汤，砂锅炖出来是白汤。
