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烩面高汤的熬制方法及配料(烩面高汤配方熬制方法)

烩面高汤的熬制方法及配料(烩面高汤配方熬制方法)

更新时间:2024-06-06 15:19:37

烩面高汤的熬制方法及配料

食材原料

猪扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。

步骤1

将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.

步骤2

将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.

步骤3

用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖。

步骤4

撇去浮沫后,转小火炖,然后倒入酒50克左右,炖两小时即可。

熬汤:

1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。

2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。

3.锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。 

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