一串羊肉串的利润受多种因素影响，如羊肉价格、羊肉串售价、成本等。根据参考信息，我们可以得出以下结论：
1. 羊肉串的成本：一斤羊肉可以穿25串或者30串羊肉串。假设羊肉价格为40元一斤，每串羊肉串的成本应在1.2元左右，包括羊肉、人工成本、调料成本和电的成本等。
2. 羊肉串的售价：市场上常见的羊肉串售价为3元一串。
3. 利润计算：每串羊肉串的利润为售价减去成本，即3元 - 1.2元 = 1.8元。
4. 利润率：以3元一串的售价计算，利润率为(1.8元 / 3元) × 100% = 60%。
然而，实际的利润可能会受到其他因素的影响，如地区差异、成本波动、销售量等。此外，羊肉串的利润率可能因摊贩的经营策略和成本控制而有所不同。综上所述，一串羊肉串的利润一般在1.8元左右，利润率约为60%。
