用料
三肥七瘦的猪肉 500克，荸荠10个
鸡蛋 1个
葱一根，姜 一块
小油菜 6颗
盐 10克
玉米淀粉 红烧汁 各适量
做法步骤
步骤 1
准备材料，荸荠洗净去皮切细丁。
步骤 2
将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，肉馅中加入一勺淀粉，再加入一个鸡蛋，分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
步骤 3
肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅，加入剁碎的荸荠丁，加入适量生抽，加入适量食盐。
步骤 4
然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油。肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可，炸好的丸子捞出控油。
步骤 5
将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁，加一些清水，水开加入肉丸，慢炖十五分钟，汆烫几颗油菜做青头，在砂锅内摆好青菜。
步骤 6
汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精即可。
五花肉600克、马蹄50克（也叫孛荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、蛋1个、生抽10ml、小香葱10克、生姜片10克、生姜沫10，食用盐、胡椒粉、味精、木薯淀粉适当，米酒8ml、大骨汤500克、鲍鱼汁100克。
做法：1.先将五花肉清洗沥干水分，随后切碎再剁碎肉末就可以。 2.马蹄清洗削皮，干香菇泡发3钟头，随后都开始绰水，然后切成绿豆大小的颗粒物就可以。 将香葱和姜片要用20ml温开水浸泡15min，预留。 3.将肉末放入碗中，再放入米酒、生姜沫、食用盐、胡椒粉、味精、葱姜水、生鸡蛋、木薯淀粉朝一方位拌和8至10min，直至肉不粘手
4.将马蹄、干蘑菇放入肉末中搅拌均匀就可以。 5.凉锅放入油，温度8成热，将肉末揉成橘子或橙子尺寸的肉丸子，走红炸，直至肉丸子表层金黄色就可以。 6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的大骨汤、鲍鱼汁（没有就不必放）走红烧开，之后改文火煮15min，再放入生抽，煮10min，然后将煮好的狮子头放入碗中。 7.锅中剩下的料汁，用芡粉开展水淀粉勾芡，淋到狮子头上就可以食用
