蒸螃蟹不掉脚的方法如下：
针扎法。在蒸螃蟹之前，用细针在蟹嘴处斜着戳进去1厘米左右，这样再放在锅里蒸，螃蟹腿就不会掉了。
热熏法。准备一口锅，在锅中加入一点水，把水烧开以后关火，然后用筷子夹住螃蟹，把螃蟹放到锅中，利用锅里的热气把螃蟹熏死，然后放葱姜上锅蒸15分钟即可。
此外，蒸螃蟹不掉脚的方法还有捆绑法等。
蒸螃蟹时，为了保证螃蟹不掉脚，可以尝试以下方法：
杀死螃蟹：在蒸之前，先将螃蟹杀死。可以采用以下方法：
在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。
或者用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。
杀死后的螃蟹不宜久放，应该在入锅之前将螃蟹杀死，杀死就尽快入锅。
腌制螃蟹：在蒸之前，可以将螃蟹放在盐水中腌制一段时间。这样不仅可以去除螃蟹体内的脏物，还能使螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
捆绑螃蟹：为了防止螃蟹在蒸煮过程中挣扎导致掉脚，可以用绳子捆绑螃蟹的腿。这样能让螃蟹保持稳定，减少掉脚的可能性。
蒸煮方式：在蒸螃蟹时，尽量让螃蟹大肚朝上躺着蒸。这样螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快，且不容易掉爪。
火候和时间：蒸螃蟹时，先用大火将蒸锅烧开，然后将螃蟹放入。大火蒸5分钟，再改用小火继续蒸10分钟左右。具体时间要看螃蟹个头的大小。
通过以上方法，蒸螃蟹时就不容易掉脚。注意在蒸煮过程中，保持蒸锅火候稳定，避免过大波动。这样就能保证螃蟹蒸煮完成后完整美观，味道鲜美。
