放麦芽糖还要炒糖色吗（麦芽糖炒到什么程度可以做糖色）

完全是两回事，麦芽糖是去腥提鲜，糖色是来上色的，让人有食欲，专门研发的一种色素的制作方法，这道工序是必不可少的，大部分菜要用。

不需要。

麦芽糖可以代替糖色。但麦芽糖不能用来炒糖色。并且有的菜选择麦芽糖作为糖色，会呈红褐色或黑褐色。现代家庭大多用冰糖炒糖色，当然也可以用白糖，但效果不如冰糖。