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酸菜整条鲈鱼的正确做法(最简单的酸菜鲈鱼做法)

酸菜整条鲈鱼的正确做法(最简单的酸菜鲈鱼做法)

更新时间:2024-06-06 16:10:58

酸菜整条鲈鱼的正确做法

主料: 鲈鱼750克

辅料: 冬笋100克 香菜30克

调料: 猪油(炼制)50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克

制作工艺

1. 将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水;

2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水;

主料

鲈鱼550克

酸菜200克

辅料

泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升

1

准备主要原材料:鲈鱼和酸菜。

2

鲈鱼清洗干净,分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块,鱼肉切成蝴蝶片。

3

鱼头和鱼骨,用清水冲洗后放盘中,加入胡椒粉和料酒,用手抓匀后腌10分钟。

4

鱼片,同样的用清水冲洗后沥干水份,加入胡椒粉,料酒和生粉,抓匀后腌10分钟。

5

酸菜洗净切碎,泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜,全部改刀。

6

炒锅中倒入食用油,先下泡椒,泡儿菜,大蒜和生姜煸炒。

7

煸香后下酸菜,炒出酸香味。

8

酸菜推锅边,中间位子下鱼头和鱼尾。

9

煎至煎黄时,加入足量的热水。

10

大火烧开汤汁后下鱼排。

11

接着开始调味,先下蒸鱼豉油。

12

下胡椒粉。

13

再根据咸淡加精盐调味。

14

煮约6分钟,鱼肉熟透。

15

捞起鱼排和酸菜,装入大碗中。

16

汤汁中加入鱼片,煮约3分钟左右,鱼肉变色熟透时,连汤带肉一起倒入大碗中

17

另起锅,倒油下干辣椒,烧至滚汤时,趁热淋鱼肉上即可。

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