炖蘑菇要不要焯水（蘑菇不焯水直接炒行吗）

1、炖蘑菇汤时，焯水是必须的。

2、而且加水炖之前，肉片和蘑菇都最好先过一下油，炒香后再就加水炖，这样蘑菇口感更香更滑，又鲜又嫩更美味，汤汁也更浓。蘑菇的菌丝上，很容易藏污纳垢，有很多灰尘和细菌，只有焯水才能处理干净。

要的，都是提前把蘑菇用清水浸泡一会，然后就直接下过煮了，而这样做出的蘑菇汤往往都不干净，因为蘑菇的菌丝上很容一藏灰，只用清水泡一泡是完全泡不干净的，只有焯水才能处理干净，所以炖蘑菇汤时，焯水是必须要做的一步，而且在炖之前，肉片和蘑菇都最好先用油过一遍。