可以焯水，也可以不焯水，如果焯完水再做，会对里面的营养物质造成一定的破坏，而且鲜味也会没有那么好，但是烧水也有好处，能够把它的一些异味去除，让味道变得更加纯正，所以到底焯不焯水是根据自己的喜好来决定就可以了。
需要
新鲜菌类煲汤需要焯水。焯水可以去除菌类的异味，让味道更加纯正，同时也能处理掉菌丝上的灰尘和细菌1。但是，如果焯完水再做，会对里面的营养物质造成一定的破坏，而且鲜味也会没有那么好1。因此，是否焯水要根据自己的喜好来决定。在炖之前，肉片和蘑菇都最好先过一下油，炒香后再加水炖，这样蘑菇口感更香更滑，又鲜又嫩更美味，汤汁也更浓2。
