青龙卧冰山是一道以龙鱼为主要食材的传统川菜。其一般是将龙鱼肉片裹上淀粉，炸至金黄酥脆后，在热锅中加入豆瓣酱、姜蒜等佐料，再加入鸡汤、青椒、红椒等翻炒片刻，最后将炸好的龙鱼放入锅中快速翻炒，以保持它的香脆口感。据说这道菜得名于龙鱼在水中嬉戏时仿若青龙卧于冰山之上，因此得名青龙卧冰山。其口感鲜嫩，酸辣适宜，富有特色，深受人们喜爱。
青龙卧冰山是一道传统的川菜，也是川菜八大菜系之一的川西菜系的代表之一。它以草鱼为主料，搭配洋葱、姜丝、青椒等调料，烹制而成。此菜肉质鲜嫩，口感细腻，味道爽口，带有微辣的口感。烹制时需要食材新鲜，烹调技巧高超，要求草鱼入口即化，同时不失入味。此菜不仅在四川受到热爱，也被推广到全国各地。
