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怎样炒石螺(炒石螺的正确做法)

怎样炒石螺(炒石螺的正确做法)

更新时间:2024-06-11 09:41:57

怎样炒石螺

主料:石螺或田螺(500g)辅料:广西柳州酸笋丝料头:葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。  调料:盐、味精、白砂糖、鸡精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蚝油、红油、胡椒粉、芡汁、二汤各适量。制作过程:  

1、将柳州酸笋丝焙干水,待用;

2、田螺飞水(煮熟)待用;  

3、用旺火烧热,加入适量油,下蒜子炒香,加入葱段、姜片、干椒、陈皮、沙姜、八角及柳州酸笋丝。  

4、香料去渣后,下田螺喷料酒、放入桂林豆腐乳,加入少许二汤、盐、味精、白砂糖、鸡精、米醋、蚝油、红油,中火焖约5分钟。  

5、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉,下麻油起锅即可。

1石螺用钳子钳掉尾端,清洗干净。市场买回来的最好养一天,中间换几次清水,让螺清下肠胃,去掉泥腥味。

2准备配料。薄荷洗净,蒜拍扁,姜切丝,辣椒切碎。

3热锅下油,放蒜、姜、辣椒进去煸炒出香味。

4石螺下锅,翻炒。

5加入酱油、糖、腐乳等调料,再翻炒一会。

6加入足量的水,再把薄荷下锅(我一般先下一半薄荷,等快出锅放盐时再放剩下的),翻炒均匀,盖上锅盖闷几分钟。快出锅时放盐。

7出锅。出锅时注意汤水的量,一般装完盘刚好看见汤汁为佳,

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