糖拌苦瓜是需要用开水焯一下的哦，先把苦瓜对半切开，然后把里面的白色的瓜瓤用一个小勺子刮干净了，使劲的刮不然会很苦的哦，这可是关键的一步哦 如果不刮干净了吃的时刻就很苦涩，弄干净了以后切成片，然后把水烧开了，不切成片的苦瓜放进去焯一下
苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。
苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低。
为了去除掉大部分的草酸，同时又最大程度地保留住苦瓜素，所以焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，这样既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。
