1. 茄子去蒂洗净切成长条，盆中加入适量的清水和20克左右的白醋浸泡10分钟左右。
2. 用一个重物将茄条压入水中。
3. 锅中放水码好茄条盖盖，水开10分钟后关火。
4. 备好食材。
5. 蒜切碎，葱白，葱叶分开切粒。
6. 对碗汁，放入葱白，大蒜，辣椒，胡椒粉。
7. 坐锅点火倒油，油6成热时分两次倒入碗中，然后倒入少许的酱油，醋，糖，鸡精，盐拌均即可。
8. 将碗汁搅拌均匀后倒入茄子中撒上葱花即可食用了
用料
茄子 2个，小米椒 2个，青椒 3个，大蒜 3瓣，香葱 2根，生抽 2勺，蚝油 1勺，香醋 1勺，盐 少许
步骤
1.首先准备好需要的食材，茄子要挑选茄蒂比较绿的，捏起来发硬的才新鲜，喜欢吃辣的可以多放几个小米椒。
2.接着切掉茄蒂，用水清洗干净后把茄子切成两半，我今天买的茄子比较大个，小个头的不用切开，直接蒸熟即可。
3.在臻米电蒸锅的水箱里注满水，时间设定为10分钟，把切好的茄子整齐地平铺在蒸盘上，盖上盖子，开始蒸制。
4.10分钟左右的时间，茄子蒸熟了。
5.这时打开盖子，用一根筷子插入茄子，能够很轻松地戳穿，就说明茄子蒸熟了，反之继续蒸熟蒸软即可。
6.茄子取出放凉，然后抓干一点水分，用手撕成长条状，放入碗里备用。
7.撕茄子之前，可以把青红椒去蒂，洗净切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，香葱去根后洗净切碎备用。
8.在茄条里加入少许盐、2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋。
9.锅里倒入少许油，油温5成热时加入青红椒和蒜末，大火爆香。这一步也可以直接将热油淋在辣椒蒜末上。
10.然后把爆香的辣椒蒜末连同热油直接倒在茄条上。
11.撒上葱花，用筷子迅速拌匀即可
