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猪油油酥绝密配方(猪油油酥烧饼商业版油酥配方)

猪油油酥绝密配方(猪油油酥烧饼商业版油酥配方)

更新时间:2024-06-07 16:13:05

猪油油酥绝密配方

原 料:面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。 调 料:猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 

制作方法:将五花肉剁成肉末,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅;将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。

油酥配方:

猪油300克,面粉150克

油酥制作过程:

先把猪油用手心搓匀然后加入面粉搓匀,然后再用刮板塑型成四方形备用。

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