关于广东脆鲩鱼的做法如下：
材料：
- 鲜活鲩鱼1条（约1000克）
- 生姜1块
- 葱2根
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 生粉适量
- 植物油适量
腌制料：
- 盐1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 料酒1大匙
- 生姜1小块（切片）
- 葱1根（切段）
调料汁：
- 生抽1大匙
- 老抽1/2大匙
- 白糖1茶匙
- 米醋1/2大匙
- 水淀粉1大匙
- 清水1/4杯
- 花生碎适量（可选）
- 芝麻适量（可选）
步骤：
1. 准备鲩鱼：将鲩鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼：将腌制料均匀涂抹在鲩鱼内外，尤其是切口处。腌制20分钟左右。
3. 裹粉：将生粉均匀撒在鲩鱼表面，轻轻拍打，使生粉均匀覆盖。
4. 炸鱼：锅中加入足够多的植物油，烧至七成热（约180摄氏度）。将裹粉的鲩鱼放入油中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 制作调料汁：在小碗中混合生抽、老抽、白糖、米醋、水淀粉和清水，搅拌均匀。
6. 炒制调料汁：锅中留少量油，加热后加入葱段和姜片爆香，倒入调料汁，快速翻炒至浓稠。
7. 浇汁：将炒好的调料汁均匀地浇在炸好的鲩鱼上。
8. 装饰：撒上花生碎和芝麻增加口感和香气。
9. 上菜：将做好的脆鲩鱼装盘，即可上桌享用。
