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玫瑰酱怎么做好吃 自制玫瑰酱的家常做法(用冰糖做玫瑰酱的制作方法和配方)

玫瑰酱怎么做好吃 自制玫瑰酱的家常做法(用冰糖做玫瑰酱的制作方法和配方)

更新时间:2024-06-06 15:33:05

玫瑰酱怎么做好吃 自制玫瑰酱的家常做法

因为喜欢花,家里的花园种有好些品种的玫瑰花,花开的鼎盛期盛为壮观,而玫瑰酱每隔两三年会做一次,每次存储十几瓶,用来做日常点心或烘焙铺主原料。

怎么才能做出好吃又能保存的玫瑰酱呢?给你总结以下的步骤和要点,它们是我做了几次玫瑰酱的经验!

1香味浓的可食用玫瑰花首选为玫瑰花酱的原材料,选半开的花瓣(只要花瓣,不是整朵花),一片片的剥好到篮子。

如果你觉得你的花瓣足够干净,无花萼杂质,可以省略清洗这一步。不清洗过的玫瑰花香味会更浓郁。

2 因为我每一次做的量比较大,摘花的速度比较快,难免有不少花瓣花粉等杂质。

所以我通常会清洗,很负责的告诉你,真的洗出很多渣渣杂质。

虽然是干净了,但香味减弱了一些,并且吸收水分,这个时候要挤水控干。

3整片花瓣我试过做果酱,使用觉得花瓣太大片,韧劲咬不烂。之后改良控水后切碎,更利于做点心配料。(图三和图四)

切碎花瓣放入锅,不用加任何水,因为清洗后含有水分。

如果不清洗的要加水,水量为玫瑰花瓣的四分之一,煮的过程中花瓣还会有水分出来的。

4 开火煮开后,加入白砂糖,在你喜欢的甜度上再加三分之一糖,重糖是让玫瑰花酱保存久的关键。

5 中小火熬煮,保持沸腾和不断冒气,挥发花酱多余的水分,中途每隔几分钟用勺子搅拌锅底,以免粘锅,这个过程大约需要30分钟,甚至更久的时间。

如果判断玫瑰花酱已经熬煮好?

糖融化后,水蒸气带走多余的水分,玫瑰花和白糖,汁液变得浓稠黏糊,这个时候特别容易糊锅,把炉火调小,勺子不停搅拌,帮助水分更大程度挥发,直到搅拌玫瑰花酱粘稠到难搅动啦,并且黏糊为一体了(参照图片一和二)。

6 干净无油的玻璃瓶开水煮过消毒干燥后,把玫瑰花酱装瓶,如果你使用的频率不是很高,最好是装多个小瓶子,免得开封后容易坏。

通常开封过的花酱我都会放冰箱,每次使用用干净筷子或勺子取出。

玫瑰花酱可以用了抹面包土司,也可冲水喝,我甚至做冰棍的时候添加过。

我最喜欢的玫瑰酱用法是:做枧水粽,红豆沙馅或黑豆沙馅拌几勺玫瑰花酱。吃的时候有浓浓的玫瑰花味道。特别的好吃。

烘焙做法自由发挥:玫瑰花饼,玫瑰花面包,玫瑰花饼干,玫瑰花蛋糕。




我的老家贵州毕节,毗邻云南,加上我外婆是云南人的缘故,我们家年年都有做玫瑰酱的习惯,著名的毕节汤圆就是玫瑰糖馅的,夏天吃的冰粉也会加入玫瑰糖,云南最出名的网红鲜花饼就是玫瑰花瓣做的。



做玫瑰花酱主要要用到云南特产的”墨红”玫瑰花花瓣, 法国墨红玫瑰花色深红,花瓣30-35枚,起源于法国,是重瓣食用玫瑰。略卷瓣,满芯,散发浓郁醉人的芳香,椭圆叶片,褐色斜直刺。植株扩张性生长,节间较短,生长缓慢,耐寒,一般高40-60厘米,耐修剪,是优良的玫瑰品种。另外山东平阴玫瑰花也可食用,但平阴玫瑰花朵小,花瓣小,香味不够浓郁, 不适合做玫瑰酱。



因为喜爱玫瑰花香的缘故,我家里种了云南墨红玫瑰和山东平阴玫瑰,墨红玫瑰颜色深红,花朵大,香味浓郁,耐修剪,阳光充足、肥料足的话每天不停的开花,因为只种了两棵,每天我会在清晨花朵未全部打开的时候采摘,如果全部开放香味会减弱,摘下的花瓣用密封盒密封放冰箱存上几天,才攒够做一小瓶的份量。因为我从不打农药,花瓣摘下来是不需要清洗的,一是清洗的话香味受损,二是清洗过的玫瑰花很难风干,带水做玫瑰酱会发霉。



制作方法:(注意制作过程中所有器皿清洁干净、无水无油)

1、将玫瑰花瓣轻轻摘下,不要花萼和花芯,花芯会发苦,一定要清理干净。



2、将玫瑰花瓣放在一个干净的不锈钢碗中,用一棵干净的擀面杖轻轻舂碎,将花瓣捣蓉,方便糖渍入味,加速玫瑰糖糖化发酵。

3、按玫瑰蓉的多少放大约1.5倍的白砂糖,混合均匀,再用一个事先清洁消毒好的玻璃瓶装好,密封保存。一个月后可食用,放置时间久更香浓。

4、玫瑰花有理气解郁、活血散淤和调经止痛之功效,常饮玫瑰花茶可去除皮肤上的黑斑,令皮肤嫩白自然。有凉血、养颜、改善皮肤干枯、助消化、去脂肪的功效,同时玫瑰花还有很强的行气、活血、化淤、调和脏腑的作用。能够温养人的心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁,喝点玫瑰花可以起到调节作用。



现代女性常因工作生活压力大,而患上乳腺增生等疾病,常饮玫瑰花茶,吃玫瑰花酱疏肝解郁,活血散淤,有助身体健康。

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