因为喜欢花，家里的花园种有好些品种的玫瑰花，花开的鼎盛期盛为壮观，而玫瑰酱每隔两三年会做一次，每次存储十几瓶，用来做日常点心或烘焙铺主原料。
怎么才能做出好吃又能保存的玫瑰酱呢？给你总结以下的步骤和要点，它们是我做了几次玫瑰酱的经验！
1香味浓的可食用玫瑰花首选为玫瑰花酱的原材料，选半开的花瓣（只要花瓣，不是整朵花），一片片的剥好到篮子。
如果你觉得你的花瓣足够干净，无花萼杂质，可以省略清洗这一步。不清洗过的玫瑰花香味会更浓郁。
2 因为我每一次做的量比较大，摘花的速度比较快，难免有不少花瓣花粉等杂质。
所以我通常会清洗，很负责的告诉你，真的洗出很多渣渣杂质。
虽然是干净了，但香味减弱了一些，并且吸收水分，这个时候要挤水控干。
3整片花瓣我试过做果酱，使用觉得花瓣太大片，韧劲咬不烂。之后改良控水后切碎，更利于做点心配料。（图三和图四）
切碎花瓣放入锅，不用加任何水，因为清洗后含有水分。
如果不清洗的要加水，水量为玫瑰花瓣的四分之一，煮的过程中花瓣还会有水分出来的。
4 开火煮开后，加入白砂糖，在你喜欢的甜度上再加三分之一糖，重糖是让玫瑰花酱保存久的关键。
5 中小火熬煮，保持沸腾和不断冒气，挥发花酱多余的水分，中途每隔几分钟用勺子搅拌锅底，以免粘锅，这个过程大约需要30分钟，甚至更久的时间。
如果判断玫瑰花酱已经熬煮好？
糖融化后，水蒸气带走多余的水分，玫瑰花和白糖，汁液变得浓稠黏糊，这个时候特别容易糊锅，把炉火调小，勺子不停搅拌，帮助水分更大程度挥发，直到搅拌玫瑰花酱粘稠到难搅动啦，并且黏糊为一体了（参照图片一和二）。
6 干净无油的玻璃瓶开水煮过消毒干燥后，把玫瑰花酱装瓶，如果你使用的频率不是很高，最好是装多个小瓶子，免得开封后容易坏。
通常开封过的花酱我都会放冰箱，每次使用用干净筷子或勺子取出。
玫瑰花酱可以用了抹面包土司，也可冲水喝，我甚至做冰棍的时候添加过。
我最喜欢的玫瑰酱用法是：做枧水粽，红豆沙馅或黑豆沙馅拌几勺玫瑰花酱。吃的时候有浓浓的玫瑰花味道。特别的好吃。
烘焙做法自由发挥：玫瑰花饼，玫瑰花面包，玫瑰花饼干，玫瑰花蛋糕。
我的老家贵州毕节，毗邻云南，加上我外婆是云南人的缘故，我们家年年都有做玫瑰酱的习惯，著名的毕节汤圆就是玫瑰糖馅的，夏天吃的冰粉也会加入玫瑰糖，云南最出名的网红鲜花饼就是玫瑰花瓣做的。
做玫瑰花酱主要要用到云南特产的”墨红”玫瑰花花瓣, 法国墨红玫瑰花色深红，花瓣30-35枚，起源于法国，是重瓣食用玫瑰。略卷瓣，满芯，散发浓郁醉人的芳香，椭圆叶片，褐色斜直刺。植株扩张性生长，节间较短，生长缓慢，耐寒，一般高40-60厘米，耐修剪，是优良的玫瑰品种。另外山东平阴玫瑰花也可食用，但平阴玫瑰花朵小，花瓣小，香味不够浓郁, 不适合做玫瑰酱。
因为喜爱玫瑰花香的缘故，我家里种了云南墨红玫瑰和山东平阴玫瑰，墨红玫瑰颜色深红，花朵大，香味浓郁，耐修剪，阳光充足、肥料足的话每天不停的开花，因为只种了两棵，每天我会在清晨花朵未全部打开的时候采摘，如果全部开放香味会减弱，摘下的花瓣用密封盒密封放冰箱存上几天，才攒够做一小瓶的份量。因为我从不打农药，花瓣摘下来是不需要清洗的，一是清洗的话香味受损，二是清洗过的玫瑰花很难风干，带水做玫瑰酱会发霉。
制作方法：（注意制作过程中所有器皿清洁干净、无水无油）
1、将玫瑰花瓣轻轻摘下，不要花萼和花芯，花芯会发苦，一定要清理干净。
2、将玫瑰花瓣放在一个干净的不锈钢碗中，用一棵干净的擀面杖轻轻舂碎，将花瓣捣蓉，方便糖渍入味，加速玫瑰糖糖化发酵。
3、按玫瑰蓉的多少放大约1.5倍的白砂糖，混合均匀，再用一个事先清洁消毒好的玻璃瓶装好，密封保存。一个月后可食用，放置时间久更香浓。
4、玫瑰花有理气解郁、活血散淤和调经止痛之功效，常饮玫瑰花茶可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然。有凉血、养颜、改善皮肤干枯、助消化、去脂肪的功效，同时玫瑰花还有很强的行气、活血、化淤、调和脏腑的作用。能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。
现代女性常因工作生活压力大，而患上乳腺增生等疾病，常饮玫瑰花茶，吃玫瑰花酱疏肝解郁，活血散淤，有助身体健康。
