首先，我们可以先将新鲜羊肚菌剪柄，而剪柄也是有考究的，根据羊肚菌的外形、肉、质量、面积的不同，可以分为三个等级：去糠、剪半脚、剪平脚；一般而言，面小、肉薄、脚长的羊肚菌，以去糠为宜(保持全脚)；面大而圆、肉薄、质松软的羊肚菌，可取其半脚(即剪去羊肚菌脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右；大而圆，肉厚而 坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。
羊肚菌怎么晒干
处理好剪柄，就是烘干或者晒干的活了，如果是专门的商家，会采用烘干机来烘干，把羊肚菌排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。如果是自家晒干，天气好可以用太阳晒干，直接用竹簸箕放在太阳底下晾干，一定要晒干羊肚菌，没有晒干的羊肚菌很容易霉变；没有太阳的天气可以用炭火烘干，一样要烘干。
晒干的羊肚菌剩下的就是保存，如果保存不当，很容易受潮霉变，因此要装在密闭的塑料袋内，放入冰箱保存或者阴凉通风处。
