山核桃一般靠人工采摘，并不安全。 由于树长在陡坡上且较高，其危险性也较高，打山核桃也是有一定技巧，一要准，即看准山核桃打，不然打的就树叶，二是通过稍微抖动竹竿末端，带动竹竿头部自由抖动来打山核桃。 捡山核桃也是有讲究的，其表壳是有毒，需要套上手套，带手套也不有效，手上染上的颜色很难褪掉，一般需2个月左右，由于其掉落位置也比较散，所以也是要眼尖。 山核桃捡好之后，先要装进麻袋，以备好运下山，同时也包括了将装袋的山核桃装上车，等待一切工作完成后，将山核桃运下山。 山核桃运下山一般通过小推车（古代木头单轮车的改进版，将木头换成了空心钢管，同时也加了刹车）；由于许多山路，小推车是无法上去，所以要由壮丁挑到小推车停靠点，装车运下山。 山核桃运下山后通过脱壳机脱壳并区分好坏，机器上方为原始品入口，成品则掉落在一端装满水的木桶里，装水是为了来区分其好坏，浮在水面上的是不合格的，沉在水底的则是较好的。 好的山核桃则需要经过晾晒，太阳大的情况下则要晒上3~4天，这样初成品就完成。100斤打下来的山核桃，脱掉壳去掉坏的，晒干后一般只有20斤。 注意事项： 1、使用采摘安全辅助工具。如安全带、安全帽、蜈蚣梯、防滑鞋等，特别是穿着安全带是最后的保障。户外运动所用的专业的安全带使用十分方便，可以节约体力，实践证明，稍加训练后不仅不降低采摘效率，反而能够提高效率。 2、雨后千万别上树、酒后千万别上树。 3、树上采摘时，要注意一些病、虫、枯枝和不牢固的枝条，避免踩空。 4、山核桃树皮光滑，特别是雨后和一些湿度大的山场树皮上还生长青苔，上下树要注意安全。 5、适当推迟采收时间，提倡自然落果法。特别针对一些是山场陡峭、林木高大的山场。
