主料：干海螺400克
调料：虾酱25克,辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,味精3克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,姜16克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克
步骤
1.水发干海螺洗净泥沙，放入清锅内煮两次捞出;
2.干辣椒切段;
3.大蒜切片，姜切片，葱白切段;
4.锅内加高汤烧沸，加葱白段、姜片，放海螺片煮入味至熟捞出;
5.碗内加入盐、味精、高汤、白糖、湿淀粉、生抽兑成味汁待用;
6.锅置火上，加植物油烧至六成热，加入干辣椒段炸呈棕红色，放入蒜片、葱白段、姜片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鲜酱油略炒，烹入味汁推匀，起锅入盘即成。
准备材料：干海螺、辣椒、姜、蒜。
一、将干海螺放入30-40度水中直至回软，然后取出洗净。
二、然后碱水侵泡，500克水8克碱。三、将辣椒切成小丁，姜、蒜切丝。
四、锅内放入油烧热，放入麻椒爆香。五、倒入切好的海螺片大火爆炒。
六、加入酱油翻炒。
七、倒入所有辅料一起煸炒。
八、加入盐一起炒两分钟即可。
